Mont blanc antillais

Pour faire un mont blanc antillais, il vous faudra donc faire une génoise moelleuse, la puncher au sirop, la garnir d’une crème pâtissière aromatisée au rhum, à la vanille et à la noix de coco puis recouvrir le tout de noix de coco râpée.

INGRÉDIENTS

Pour la génoise moelleuse

3 oeufs
90 g de sucre en poudre
90 g de farine

Pour la crème pâtissière coco

3 jaunes d’oeufs
100 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1 cuillère à soupe de rhum brun
50 g de maïzena
20 g de noix de coco râpée
400 ml de lait entier

Pour le décor du mont blanc antillais

40 g d’eau minérale de préférence
40 g de sucre en poudre
200 g de noix de coco râpée

INSTRUCTIONS

Préparez la crème pâtissière coco

Dans un cul de poule, faites blanchir les oeufs avec le sucre en poudre.Ajoutez la vanille en poudre, le rhum puis la maïzena et mélangez bien pour ne pas faire de grumeaux.
Faites chauffer le lait puis versez le en filet sur les oeufs en mélangeant bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment, jusqu’à ébullition.Hors du feu, ajoutez la noix de coco râpée et mélangez bien.Versez la crème pâtissière coco dans un plat propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Préparez la génoise

Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et posez un cercle de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Dans le bol du robot, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.Tamisez la farine sur les oeufs et mélangez délicatement à la maryse.
Versez l’appareil à génoise dans le cercle et enfournez pour 20 minutes de cuisson.Ne graissez pas le cercle pour ne pas que la génoise se rétracte.
A la sortie du four, laissez tiédir puis décerclez délicatement en passant la lame d’un couteau à l’intérieur du cercle.Posez la génoise sur une grille et laissez la refroidir à température ambiante.

Montage et décoration du mont blanc antillais

Faites bouillir l’eau et le sucre en poudre et réservez.
Récupérez la génoise refroidie et découpez la en deux disques d’égale hauteur.
Fouettez la crème pâtissière coco froide pour lui redonner homogénéité et souplesse.
Imbibez le premier disque de génoise avec le sirop et garnissez le avec la moitié de la crème coco.
Imbibez l’intérieur du deuxième disque de génoise et posez le sur la crème.Etalez le reste de crème pâtissière coco sur le gâteau (dessus et contours) et recouvrez le généreusement de noix de coco râpée.
Conservez au frais avant dégustation.

Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…

formulaire d’inscription :