Boudin cocktail à la christophine et aux crevettes

INSTRUCTIONS

Temps de Préparation : 1 heure (hors temps de pause) Temps de Cuisson : 40 minutes Portions boudins cocktail environ

INGRÉDIENTS :

500 g de crevettes fraîches entières nettoyées et non décortiquées
4 christophines de taille moyenne Info
De la ficelle de cuisine1.5 m de boyaux de porc ou synthétiques
0.5 citron vert (le jus)
Marinade
2 citrons verts (le jus) Info
1 piment végétarien
2 pincées de clou de girofle en poudre
2 gousses d’ail
Du sel à convenance

1 branche de céleri coupée grossièrement
De l’eau
0.5 oignon épluché et coupé en lamelles1 branche de thym
1 feuille de laurier Acheter .
Du sel à convenanceFarce
0.5 baguette de pain rassis
0.5 oignon épluché et coupé grossièrement
1 branche de persil coupée grossièrement
25 cl de crème liquide
2 piments végétariens coupés grossièrement Acheter.
De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Acheter.
Bouillon de cuisson des boudins
Reste d’eau de cuisson des crevettes.
De l’eau à convenance
1 branche de thym
1 feuille de bois d’inde Info
1 feuille de laurier Acheter
3 cuillères à soupe d’huile
Du sel à convenance

La veille

Dans un saladier, disposer les crevettes et ajouter l’ensemble des ingrédients prévu pour la marinade.
Mélanger et couvrir. Réserver toute une nuit au frais.

Le lendemain

Rincer les boyaux à l’eau froide puis souffler dedans afin de vérifier qu’ils ne sont pas percés. Puis les mettre à tremper dans un peu d’eau avec le jus de citron.

Préparation de la farce

Faire bouillir un peu d’eau dans un faitout avec le céleri, l’oignon, la feuille de laurier et le thym.
Une fois l’eau chaude, ajouter les crevettes et la marinade. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Faire cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes environ. Une fois les crevettes cuites, éteindre le feu et laisser refroidir. Puis décortiquer les crevettes, les mixer grossièrement et réserver. Conserver le jus de cuisson des crevettes.
Peler et faire cuire les christophines à l’eau ou à la vapeur. Les christophines doivent être bien cuites et la chair fondante. Réserver.
Dans un saladier, écraser à l’aide d’une fourchette la chair des christophines. Puis la faire égoutter dans une passoire.
Mixer l’oignon, le persil et les piments végétariens afin d’obtenir une texture ni trop fine, ni trop grossière.
Tremper le pain rassis dans le jus de cuisson des crevettes, les presser pour enlever l’excedent de jus et les mixer ensuite afin d’obtenir une texture fine.
Mélanger les crevettes, les condiments, la chair des christophines et le pain dans un saladier.
Ajouter la crème liquide et la pâte de piment fort (facultatif). Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Tu peux remplacer la crème liquide par le jus de cuisson des crevettes.
La farce est prête.

Confection des boudins

Couper des brins de fil de 20 cm environ qui serviront à former les chapelets.
Sortir les boyaux de l’eau. Les rincer de nouveau. Faire un nœud à une des extrémités du boyau. A l’aide d’un entonnoir et d’une cuillère en bois, garnir le boyau dans l’autre extrémité.
Former des chapelets de 5 cm environ en nouant et serrant bien avec les brins de ficelle en commençant par le bas. Puis en arrivant à la seconde extrémité du boyau faire un nœud. Réserver.

Préparation du bouillon de cuisson des boudins

Dans une cocotte, verser le reste du jus de cuisson des crevettes. Ajouter l’ensemble des ingrédients nécessaire à la préparation du bouillon de cuisson des boudins. Ajouter de l’eau si nécessaire. Saler à convenance. Faire bouillir à feu moyen pendant 5 minutes.
Puis baisser le feu, afin que le bouillon ne soit plus en ébullition (autrement les boudins vont s’éclater). Puis mettre à pocher les chapelets pendant 15 à 25 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant avec une aiguille. Si de l’huile en ressort, ils sont cuits. Sortir les boudins et les laisser refroidir avant de les déguster.
Il est possible de les préparer à l’avance et de les congeler. Il suffira de les faire pocher de nouveau dans un bouillon aromatique.